Ce să nu pui niciodată în cârnații de casă. Ingredientul care le strică tot gustul

Secretele Cârnaților de Casă Perfecți pentru Sărbători

Cârnații de casă sunt o alegere tradițională pentru mesele festive, iar pentru a obține acel gust autentic, este important să respectăm câteva sfaturi esențiale. Iată cum să pregătești cei mai savuroși cârnați de casă, evitând greșelile comune!

Ingredientul care poate compromite cârnații

• Evitați excesul de grăsime: Deși grăsimea este importantă pentru frăgezime, prea multă slănină poate face cârnații să devină grei și râncezi.
• Alegeți un echilibru între carne slabă și carne grasă, folosind pulpă și fleică de porc în proporții egale.

Trucuri pentru cârnați delicioși

1. Tipul de carne
   • Porc: Fleica sau ceafa sunt perfecte pentru un plus de suculență.
   • Amestec cu vită: Carnea de vită adaugă textură, dar nu trebuie să depășească 30% din compoziție.
   • Dacă folosiți pulpă de porc mai slabă, adăugați puțină grăsime de calitate (de exemplu, slănină fin tocată).
2. Condimentele potrivite
   • Usturoi: Esențial pentru aroma tradițională, zdrobiți-l fin pentru a se amesteca uniform.
   • Sare, piper și boia dulce: Adăugați treptat, gustând pe parcurs.
   • Vin alb sau roșu: O cantitate mică frăgezește carnea și accentuează aroma.
   • Opțional: Cimbru uscat sau coriandru pentru o aromă mai complexă.
3. Adăugarea apei minerale
   • Apa minerală aerată face carnea mai ușor de frământat și oferă o textură pufoasă.
4. Intestinele pentru cârnați
   • Folosiți intestine subțiri pentru cârnați mai fini și gătire uniformă.
   • Spălați-le bine și lăsați-le în apă cu sare și oțet pentru a îndepărta mirosurile neplăcute.

Pași pentru preparare

1. Pregătirea cărnii
   • Tăiați carnea cuburi și tocați-o folosind o mașină cu sită mare, pentru a păstra o textură groasă.
   • Dacă preferați o textură mai fină, folosiți o sită mai mică.
2. Amestecarea ingredientelor
   • Într-un bol mare, adăugați condimentele, usturoiul zdrobit și vinul.
   • Frământați energic compoziția timp de 10-15 minute, până devine omogenă și elastică.
3. Umplerea intestinelor
   • Atașați intestinele la mașina de tocat sau la un dispozitiv special de umplere.
   • Umpleți intestinele uniform, fără a le presa excesiv, și legați-le la capete.
   • Înțepați ușor cârnații cu un ac pentru a elimina aerul, prevenind spargerea.
4. Afumarea sau prăjirea
   • Afumare: Lăsați cârnații să se zvânte 1-2 zile, apoi afumați-i cu lemn de esență tare (fag, stejar).
   • Prăjire sau coacere: Gătiți cârnații imediat, pentru o aromă intensă și proaspătă.

Servire și păstrare

• Servire: Cârnații pot fi serviți cu murături, muștar, pâine de casă sau cartofi rumeniți.
• Păstrare: După preparare, păstrați cârnații afumați la rece, în locuri bine aerisite, pentru a rezista mai mult timp.

Rezultatul final

Cârnați fragezi, aromați și cu o textură perfectă, gata să încânte toată familia la mesele de sărbători. Poftă bună!